COPYRIGHT:  Décembre 2007 - Jacques Simon TIMOTEI
Bibliographie Livre d'or ***
 

 

 

LA CUISINE CORSE

U PESCIU

LE POISSON

A TRUITA (la truite)

 

Je pense d'abord à la truite fario avec sa robe bien particulière.

La meilleure façon de savourer la truite de nos montagnes est de la faire frire sur une pierre plate que l'on chauffe sous la flamme d'un feu improvisé après y avoir fait fondre un morceau de lard.

Mais il existe bien d'autres variétés de truites et bien d'autres façons de s'en délecter.

 

TRUITES FARCIES AU BROCCIU

6 truites

500g de brocciu frais

3 oeuf

50g de farine

du persil, de la menthe hachée

1 citron

de l'huile, du sel et du poivre.

 

Préparer les truites, les vider et les laisser tremper dans l'eau.

Préparer la farce en veillant à bien mélanger les ingrédients.

Egouter et sécher soigneusement les truites.

Remplir le poisson avec la farce et le rouler dans la farine.

Faire cuire lentement les truites (environ 10 minutes) dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

En fin de cuisson, arroser avec un peu de jus de citron.

 

A LIGOSTA (la langouste)

Rien ne vaut une langouste grillée sur un lit de fenouil. Mais j'avoue en avoir mangé une excellente à Calvi.

 

LANGOUSTE A LA CALVAISE

1 langouste, 2 tomates, 1 oignon, de l'ail, du vin blanc, du piment, du persil, du thym, du laurier, de l'huile d'olive, du sel, du poivre.

 

Découper la langouste en morceaux et faire dorer dans une poêle avec de l'huile.

Dans l’huile de la langouste, faire dorer l’oignon préalablement haché. Ajouter les tomates, l'ail écrasé, le piment, le persil, le thym, le laurier. A la fin, ajouter la langouste et son jus puis arroser de vin blanc.

Laisser cuire lentement 20 à 30 minutes.

 

 

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Dernière mise à jour pour cette page : 29 octobre 2016