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La
Castagniccia est le royaume du châtaignier. L'arbre à
pain en a fait la région la plus riche de Corse. Il n'y
avait pas un canton sans moulin et chaque famille y
apportait sa récolte à moudre. Chaque village avait son
four à pain. La farine de châtaigne était l'aliment de
base qui faisait vivre toute la famille même aux temps
les plus durs.
Aujourd'hui
la farine de châtaigne est devenue un luxe.
Voici
comment se prépare la
pulenda que l'on mange découpée en tranches,
avec du brocciu frais, des oeufs au plat, du cabri rôti
ou du figatellu.
Il
faut: 1 kg de farine de châtaignes, 2 litres d'eau,
sel, 20 minutes de préparation et environ 20 minutes
de cuisson.
 Tamisez
la farine de châtaignes.
Remplissez
aux trois quarts un chaudron d’eau salée. Portez à
ébullition.
Au premier
bouillon, versez la farine, peu à peu, en remuant sans
arrêt pour éviter la formation de grumeaux. Faites cuire
une quinzaine de minutes en remuant toujours
vigoureusement.
Retirez le
chaudron du feu, le temps de ramasser la polenta en la
tassant vers le centre du récipient, en boule. Remettez
un instant sur le feu, le temps qu’un jet de vapeur se
produise (quelques secondes).
Renversez
d’un seul coup, sur un linge blanc légèrement saupoudré
de farine. Recouvrir d'un autre linge (5 mn). Divisez la
boule de polenta en tranches, à l’aide d’un fil.
Mangez bien
chaud.
Conseil:
Tourner sans arrêt pendant environ 15 minutes (même si
c'est de plus en plus difficile), jusqu'à obtenir une
pulenda consistante, suffisamment épaisse et homogène
sans qu'elle attache à la casserole. Tout l'art de cette
réussite réside dans un bon dosage en eau et en farine.
Le
lendemain la pulenda, s'il en reste, peut se savourer
frite ou grillée.
Polenta frite : faites chauffer deux cuillerées
d’huile d’olive dans une poêle. Mettez les tranches
de polenta froide à dorer des deux côtés.
Polenta grillée : coupez dans la polenta froide
des tranches aussi minces que possible. Faites
griller des deux côtés sur un feu de bois. |
